Как из красного вина сделать винный уксус


Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус





В грузинской кухне не существует четкого распорядка подачи блюд. Если в русской кухне в конце VIII века установились четыре подачи блюд, то для грузинского застолья и десять перемен блюд не предел. Поэтому русского понятия «закуска» — специальной подачи блюд перед обедом — в грузинской кухне нет.

Это совсем не значит, что грузинской кухне не свойственно изобилие блюд, возбуждающих аппетит. Совсем наоборот, в ожидании основного блюда, к примеру шашлыка, можно отведать всевозможные яства, которые относятся по русской традиции к закускам: вяленое и копченое мясо, сыр, отварную рыбу, соленья, блюда из яиц и прочее. Скорее закусочными блюдами у грузин принято считать повседневные основные блюда, поскольку они сопровождают любую их трапезу.

Конечно же, любое грузинское застолье не обходится без свежей зелени и пряных трав. В любое время года к обеду и ужину подают тщательно вымытые: кинзу, лук-порей, тархун, укроп, эстрагон, базилик, зеленый лук, чабер, цицматы и мяту. Они употребляются в Грузии, как правило, в натуральном виде или сочетаются с овощами, которые в большинстве своем употребляют в первозданном виде. Может быть, поэтому ассортимент грузинских овощных салатов достаточно скромен, но даже самые простые из них «в грузинском исполнении» становятся неотразимыми.

Среди салатов следует особо выделить мхали — своеобразное блюдо, которое можно даже назвать «овощным паштетом». Его приготавливают из какого-либо овоща (капусты, свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука) который составляет около 90% массы всего блюда. По ним и называют мхали: мхали капустный, мхали свекольный, мхали луковый и т. д.

Заправляют блюдо одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправкой. В ее состав обязательно входят: грецкие орехи, винный уксус (или сок незрелого винограда, гранатовый сок), чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют кориандр, сунели, укроп, а также лук (он входит в заправки только свекольного и шпинатного мхали).

Отличие мхали от обычных салатов в том, что основные овощи обязательно подвергаются тепловой обработке. Капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец, зеленый и репчатый лук слегка припускают в небольшом количестве воды. Свеклу, сладкий перец, репчатый лук запекают. Молодую капусту и зеленый лук можно просто ошпарить кипятком. После легкой тепловой обработки овощи измельчают и перемешивают с заправкой. Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый вкус и делает мхали мечтой приверженцев здорового питания.

Отличными закусками являются грузинские соленья (мцвнили) — зеленый стручковый перец, зеленые помидоры, капуста.

К холодным закускам можно отнести блюда из стручковой фасоли (лобио, киркажи, сациви из фасоли), шпината (мхали, шпинат с мацони), баклажан (аджабсандали) и грибов.

Из горячих закусок наиболее прославлена кучмачи — блюдо из отварных куриных желудков с ореховым соусом, подаваемая на кеци — специальной керамической сковородке. Подают также в качестве закусок различные яичницы. Например, одна очень необычная, с тыквой — эрбокверцхи гогрит.

В мясное ассорти по-грузински нарезается и свиная ветчина — лори, и колбаса — ингита, и мужужя — ветчина отварная в уксусе, а также любимая кахетинцами хашлама (вареное мясо с приправами), рачинская ветчина — все сытно и вкусно.

А кто из нас не жевал бастурму — вяленую баранину или говядину? Процесс приготовления этого деликатеса прост. Зачищенное мясо густо натирают солью и плотно укладывают в посуду слоями вновь пересыпая солью. Так оно томится 21 сутки. Затем мясо вымачивают и сушат в течение двух-трех недель.

Советуем

Листовые овощи (салат, щавель, шпинат) легче вымыть не под струей воды, а на плаву в тазике или миске, меняя несколько раз воду; при этом воду надо не сливать, а вынимать сами овощи, чтобы земля и песок с них остались на дне.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок. Если новую деревянную доску несколько раз с промежутками 1—2 часа обильно смазать подсолнечным маслом (именно подсолнечным, т.к. оно полимеризующееся, «высыхающее»), а затем дать высохнуть несколько дней, она потеряет гигроскопичность и станет «вечной».

Картофель, сваренный «в мундире», будет легче очистить, если обдать его холодной водой сразу же после слива горячей.

Поскольку соль в масле не растворяется, то заправлять салат растительным маслом нужно после того, как салат посолен и в него добавлены (если нужно) уксус и перец.

О варке бобовых

В отличие от других овощей, горох, фасоль и чечевицу начинают варить в холодной или чуть теплой воде. Для ускорения варки рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде 5-6 часов или, что лучше, оставить на ночь.

Фасоль следует замачивать только в холодной, заранее хорошо прокипяченной воде. Если фасоль замачивать в сырой воде, она становится жесткой, стекловидной из-за содержащихся в сырой воде солей кальция (при кипячении эти соли выпадают в осадок – накипь).

Для лобио сухую фасоль следует замачивать в хорошем пиве, т.к. вода для пива проходит специальное умягчение. Замачивание фасоли для лобио в пиве придает блюду приятный специфический островатый вкус.

Если после замачивания вода перед варкой фасоли сменяется, она тоже должна быть охлажденной кипяченой.

При варке фасоль надо нагревать до кипения на слабом огне, чтобы нагревалась медленно. При варке необходимо убавить огонь до минимума, т.к. даже 2-3 минуты бурного кипения сделают фасоль жесткой.

Не следует замачивать бобовые в теплой воде — могут закиснуть. Замачивание лучше проводить в холодильнике.

Немного о сыре

Сулугуни. Национальный грузинский рассольный сыр. Внешне это — небольшой низкий цилиндр. Даже при нынешнем обилии сыров из зарубежья он по-прежнему популярен.
Сыр Сулугуни оригинален, обладает своеобразным вкусом и специфическим привкусом. Тесто его не похоже на тесто других сыров — оно слоисто, плотно, но эластично.


:
• 4 крупные груши
• 10—12 грецких орехов
• 1 соленый огурец
• 75 мл кефира (или 75 г сметаны)

        

Каждую грушу разрезать вдоль на 2 части и вынуть сердцевину. Грецкие орехи почистить и освободить ядра от пленки, для чего на 10—15 минут опустить в кипяток.
В каждую половинку груши положить ядра орехов, полить их кефиром (или сметаной), посыпать мелко нарубленным соленым огурцом.
Подавать к столу в глубоком салатнике.


:
• 3—4 помидора
• 2—3 свежих огурца
• 2 сладких перца
• 1 большая луковица
• уксус
• красный перец
• кинза
• базилик
• укроп
• петрушка
• соль по вкусу

        

Помидоры, огурцы, сладкий перец (красный или зеленый) и очищенный лук промыть. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Кинзу, укроп и петрушку промыть, измельчить и перемешать.
Помидоры нарезать тонкими кружочками. Выложить их вперемешку с огурцами в салатник, полить уксусом, поперчить и посыпать солью.
Кольца очищенного репчатого лука уложить на помидоры, а сверху — нарезанный перец.
Посыпать салат измельченной зеленью.


:
• 3—4 помидора
• 2 свежих огурца
• 200 г зеленого салата
• 300 г стручковой фасоли
• 2 яйца
• 100 мл винного уксуса
• сахарная пудра
• зеленый лук
• укроп
• красный перец
• соль по вкусу

        

Вымыть овощи. Помидоры нарезать дольками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Зеленый салат подготовить (крупные листья разрезать на 2—3 части) и промыть. Стручки фасоли сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Дать ей стечь, охладить и посолить. Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое на 4 дольки и посолить. В винный уксус добавить соль, сахарную пудру и хорошо перемешать.
Листья салата полить приготовленной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом. В центре салатника на листья салата выложить горкой отварную стручковую фасоль, заправленную винным уксусом.
Вокруг разложить помидоры и огурцы. Посыпать овощи солью, мелко нарезанным перцем и зеленым луком.
Украсить кушанье дольками яиц.


:
• 500 г стручкового перца
• 4—5 веточек кинзы
• 200 г очищенных грецких орехов
• 2—3 луковицы
• винный уксус
• чеснок
• соль по вкусу

        

Зеленый сладкий перец перебрать и промыть. Положить стручки в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) и варить их до готовности (приблизительно 20—25 минут), после чего откинуть на дуршлаг. Когда перцы остынут, отжать их рукой.
Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок истолочь. Добавить мелко нарезанную кинзу, нашинкованный лук, винный уксус, предварительно подготовленный перец.
Все тщательно перемешать и выложить на тарелку.


:
• 100 г баклажанов
• 100 г помидоров
• 2 г чеснока
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец
• петрушка по вкусу

        

Баклажаны промыть, обсушить, положить на очень горячую сковороду (без масла) и обжарить со всех сторон. Когда овощи слегка остынут, удалить кожицу, после чего мелко нарезать их. Переложить баклажаны в салатник, посыпать измельченным чесноком и перемешать.
Подсолнечное масло смешать с уксусом, солью и перцем. Полить салат заправкой и осторожно перемешать.
Вокруг баклажанов разложить дольки помидоров. Посыпать блюдо измельченной петрушкой.


:
• 500 г спелых помидоров
• 500 г сладкого красного перца
• 100г зеленых бобов
• 100 г копченого куриного мяса
• 100 мл гранатового сока
• 50 мл оливкового масла
• 2 крупные головки репчатого лука
• 2 средних моркови
• 1 лист зеленого салата
• соль и молотый черный перец по вкусу

        

Перец вымыть под струей холодной воды, удалить семена и плодоножку. Нарезать перец средними кубиками и обжарить на оливковом (или ином растительном) масле в течение 3 минут на сильном огне.
Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Бобы вымыть в холодной воде и измельчить.
Копченое куриное мясо мелко нарезать.
Смешать все, добавив гранатовый сок, жареный перец, соль и молотый черный перец.
Лист салата вымыть под струей холодной воды, просушить на бумажном полотенце и положить на тарелку.
Выложить на него горкой салат и обложить по краям ломтиками помидоров.


:
• 50 г зеленого салата
• 8о г помидоров
• 8о г огурцов
• 1 ст. ложка растительного масла
• уксус
• соль
• перец
• петрушка по вкусу

        

Вымыть овощи. Помидоры нарезать дольками, очищенные огурцы — кружочками.
Дно салатника выстелить нарезанными на 3—4 части листьями салата, а на него, слоями, выложить помидоры и огурцы.
Полить кушанье растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем, и посыпать петрушкой.


:
• 200 г помидоров
• 2 г чеснока
• 1,5 ст. ложки уксуса
• соль
• перец
• кинза по вкусу

        

Мелко нарезанный чеснок залить уксусом и дать постоять в течение 30 минут.
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Положить в салатник, посыпать солью и черным перцем.
Затем полить уксусом, настоянным на чесноке, и посыпать мелко нарезанной кинзой.


:
• 500 г помидоров
• 50 г грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка кориандра
• репчатый (или зеленый) лук
• молотый черный перец
• укроп
• растительное масло
• соль по вкусу

        

Зрелые, крепкие, не очень крупные помидоры вымыть. Затем срезать верхнюю часть и слегка отжать ее (для удаления сока и семян). В помидорах концом маленького ножа сделать углубление и посолить.
Очищенные грецкие орехи крупно истолочь. Чеснок мелко нарезать.
Сваренные вкрутую яйца измельчить. Смешать их с толчеными грецкими орехами, чесноком, солью, мелко нарезанным репчатым (или зеленым) луком, перцем и семенами кинзы.
Подготовленные помидоры наполнить приготовленным фаршем.
Выложить на овальное блюдо (или мелкую тарелку), полить растительным маслом и посыпать измельченным укропом.


:
• 500 г соленых помидоров
• 100 г очищенных грецких орехов
• 2 луковицы
• 1—2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. шафрана
• 1 ч. хмели-сунели
• 1 ч. зелень сельдерея
• 1 ч. петрушки и кинзы
• красный перец
• соль по вкусу

        

Помидоры разрезать пополам и, немного отжав, мелко нарезать (сок слить в отдельную посуду и закрыть крышкой).
Истолченные грецкие орехи, кориандр, чеснок, красный перец, шафран и хмели-сунели перемешать с мелко нарезанной зеленью сельдерея, кинзы, а также с репчатым луком и развести соком зеленых помидоров.
Полученную массу тщательно перемешать с подготовленными помидорами.
Выложить кушанье на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.


:
• 1 кг болгарского перца
• 1 ч. л. смеси пряных сухих трав
• 2 веточки сельдерея
• 2 корня петрушки
• 4—5 зубчиков чеснока
• 50 г соли
• приправы по вкусу

        

Болгарский перец промойте и надрежьте с концов.
Поместите перец в глиняный горшок, засыпьте его толчеными приправами, пряной смесью, затем тертым чесноком и зеленью сельдерея.
Залейте теплым рассолом, накройте и поставьте в прохладное место.


:
• 50 г очищенных грецких орехов
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 корнишон
• 1 ч. л. мелко нарубленного зеленого лука
• 1 ст. л. майонеза
• соль

        

Сварить вкрутую яйцо.
Протереть желток сквозь сито, посолить, прибавить лимонный сок и растереть с растительным маслом и майонезом.
Когда соус будет готов, прибавить мелко нарубленные белки, корнишон, также измельченный зеленый лук.
Обвалять в этом соусе грецкие орехи.


:
• 125 г квашеной капусты
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 40 г репчатого лука

        

Квашеную капусту слегка отжать, а если она очень кислая — промыть холодной водой.
Затем положить капусту в салатник и полить подсолнечным маслом.
Перемешать кушанье и посыпать мелко нарезанным луком.


:
• 100 г картофеля
• 50 г помидоров
• 50 г огурцов
• 1/2 яйца
• 3 ст. ложки сметаны
• соль
• перец
• петрушка по вкусу

        

Картофель сварить, почистить и нарезать кружочками. Огурцы и помидоры вымыть и тоже нарезать кружочками.
В салатник выложить слоями картофель — огурцы — помидоры.
Посыпать овощи солью и перцем, полить сметаной (ее можно подать и отдельно).
Украсить блюдо яйцом, нарезанным кружочками.
При подаче посыпать салат измельченной петрушкой и украсить «цветком», вырезанным из помидора.


:
• 600 г помидоров
• 6 яиц
• 1 луковица
• 200 г грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки кинзы
• 5 веточек петрушки
• 5 веточек укропа
• 200 мл воды
• уксус
• перец стручковый жгучий
• соль

        

Орехи, кинзу, лук, чеснок и перец пропустить через мясорубку. Развести массу холодной кипяченой водой с небольшим количеством уксуса.
Слоями выложить в салатницу: помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и кружочки вареных яиц.
Залить овощи соусом.
Украсить кушанье мелко нарезанными зеленью петрушки и укропом.


:
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 3 ст. ложки гранатового сока
• зелень петрушки (или укропа)
• красный перец
• соль по вкусу

        

Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Выложить их в салатник, посыпать солью и толченым красным перцем.
Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и гранатовый сок. Все хорошо перемешать.
Посыпать блюдо зеленью петрушки и укропом.


:
• 500 г картофеля
• 200 г белокочанной капусты
• 200 г соленых огурцов
• винный уксус
• растительное масло
• сахар
• укроп
• соль по вкусу

        

Сваренный «в мундире» картофель очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из нее не выделится сок.
Винный уксус, сахар и соль хорошо перемешать. Залить заправкой капусту, перетертую с солью, и еще раз перемешать.
На середину салатника выложить горкой вареный картофель и посыпать его мелко нарезанным укропом.
С двух сторон от картофеля выложить горкой нарезанные кружочками соленые огурцы. Между ними поместить подготовленную капусту.
Полить кушанье подсолнечным маслом.


:
• 500 г картофеля
• 2—3 помидора
• 1—2 огурца
• 2 ст. ложки винного уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
• репчатый и зеленый лук
• красный перец
• зелень петрушки
• укроп
• соль по вкусу

        

Хорошо промытый картофель сварить «в мундире», затем очистить его и нарезать ломтиками.
Помидоры и огурцы измельчить кружочками.
В салатник выложить картофель. Добавить туда же мелко нарезанные зеленый лук, петрушку, укроп, красный перец, винный уксус, растительное масло, соль и хорошо перемешать.
Поверх картофеля красиво разложить измельченные кружочками помидоры и огурцы.
Репчатый лук и перец нарезать кольцами. Уложить их поверх помидоров и посыпать солью.


:
• 1 кг картофеля
• 2 луковицы
• 250 г грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки кинзы
• петрушка
• укроп
• винный уксус
• перец
• соль

        

Сварить картофель «в мундире», очистить и нарезать мелкими кубиками.
Орехи, чеснок, лук и зелень пропустить через мясорубку.
Полученную массу перемешать с картофелем, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.


:
• 1 кг фасоли
• 50 мл растительного масла
• 1 луковица
• петрушка
• соль по вкусу

        

Фасоль сварить так, чтобы зерна сохранили свою форму, и откинуть на дуршлаг (чтобы стекла жидкость).
Посолить бобы, добавить растительное масло и перемешать.
Подготовленную таким образом фасоль выложить на овальное блюдо.
С двух сторон положить букетики петрушки.
Середину блюда украсить полоской из нарезанного колечками репчатого лука.


:
• 1—2 баклажана
• 8о г грецких орехов
• 1 луковица
• 1—2 зубчика чеснока
• 70 мл уксуса
• красный молотый перец
• сушеная зелень
• соль по вкусу

        

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 минут.
Положить овощи под пресс на 30—40 минут, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса «Сацибели».
Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом, добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2-3 дня.
Подавать как холодную закуску.


:
• 500 г стручков фасоли
• 500 г мацони (кислого молока)
• по 3 веточки зелени базилика, кинзы и петрушки
• 3—4 зубчика чеснока
• 2—3 веточки зелени мяты
• красный перец и соль по вкусу

        

Стручки фасоли наломать. Сварить их, откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой.
Мацони (кислое молоко) взбить. Добавить отжатую фасоль, измельченную зелень (базилик, петрушку, мяту, кинзу), соль, толченый красный перец и чеснок, все тщательно перемешать и переложить на тарелку.


:
• 500 г помидоров
• 300 г белокочанной капусты
• 2 свежих огурца
• 1 луковица
• 3 сладких перца
• 100 мл сока незрелого винограда
• кинза
• чабер
• чеснок
• соль по вкусу

        

Вымытые помидоры нарезать кружочками.
Крупные огурцы очистить от кожицы (мелкие можно не чистить), нарезать длинными ломтиками.
Очищенный, вымытый и обсушенный обсушенный репчатый лук измельчить кольцами.
Свежую капусту мелко нашинковать.
Перец вымыть, срезать плодоножку, удалить сердцевину и нарезать колечками.
Неспелый виноград размять и выжать из него сок. Затем часть добавить в истолченные с солью кинзу и чеснок, перемешать.
На середину салатника выложить горкой кружочки помидоров, полить их приготовленным виноградным соком.
Украсить помидоры нарезанным кольцами луком, посыпать измельченными укропом и чабером.
У основания горки расположить кучками сладкий перец и нашинкованную капусту.
Залить салат оставшимся виноградным соком, а затем украсить веточками петрушки.


:
• 150 г фасоли
• 500 г картофеля
• 250 г мякоти говядины
• 100 г репчатого лука
• 250 г соленых огурцов
• 20 г чеснока
• 200 г сметаны
• соль
• специи

        

Фасоль отварить; жидкость слить и охладить. Отварить картофель «в мундире», охладить, почистить и нарезать кубиками.
Так же подготовить говядину. Мелко накрошить лук.
Все перемешать. Заправить сметаной с толченым чесноком.


:
• 500 г фасоли
• 1 крупный помидор
• 2 свежих огурца средней величины
• винный уксус
• репчатый лук
• зеленый перец
• зеленый лук
• красный перец
• зелень петрушки
• соль по вкусу

        

Отварить фасоль, следя за тем, чтобы она не разварилась. Затем откинуть ее на дуршлаг.
Помидоры нарезать дольками.
Огурцы вымыть и, не очищая от кожицы, нарезать вдоль тонкими ломтиками.
Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать кольцами. Перья лука должны быть длиной 6—7 см.
К вареной фасоли добавить соль, молотый красный перец, винный уксус.
Массу перемешать и выложить на круглое блюдо (или в салатник).
В центре фасоли положить кучкой нарезанный кольцами репчатый лук.
Вокруг него разложить красиво свернутые ломтики огурцов.
После этого живописно уложить дольки помидоров.
Посыпать кушанье солью, петрушкой и заранее подготовленными перьями зеленого лука.


:
• 1 банка красной консервированной фасоли
• 2—3 зубчика чеснока
• 0,5 стакана толченых грецких орехов
• 2—3 ст. л. сои
• 1 сочный, спелый помидор

        

Фасоль смешаем с соей и орехами, выдавим чеснок.
Желательно, чтобы салат постоял несколько минут перед подачей на стол.
Украсим его ломтиками помидоров.
Как вариант, используйте острую фасоль в соусе чили. Тогда чеснок добавлять не надо.
Очень хорошо вместе с грецкими орехами использовать миндаль и слегка поджаренные кедровые орешки (вспомните об их пользе).


:
• 500 г стручков фасоли
• 3 ст. ложки винного уксуса
• 2 луковицы
• 6—7 веточек укропа
• перец
• соль по вкусу

        

Фасоль нарезать, сварить и откинуть на дуршлаг. Добавить соль, перец, уксус и нашинкованный лук.
Все перемешать.
Украсить блюдо мелко измельченным укропом.


:
• 500 г стручковой фасоли
• 300 г белокочанной капусты
• 2 крупных свежих огурца
• 3 помидора
• сладкий перец
• укроп
• петрушка
• винный уксус
• растительное масло
• репчатый лук
• соль по вкусу

        

Отварить стручки фасоли. Откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, заправить солью и растительным маслом.
Из крупного огурца, не очищая его от кожицы, вырезать вдоль 2 тонких ломтика.
Помидоры и остальные огурцы нарезать кружочками.
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить соль, винный уксус, мелко нарезанный укроп и перемешать.
Взять посуду с 4 отделениями (или не очень глубокий салатник, или круглое блюдо и длинными ломтиками огурцов разделить его на 4 части).
В двух отделениях друг против друга поместить подготовленную стручковую фасоль (ее можно украсить огурцами, нарезанными кружками).
В третье отделение салатника уложить нарезанные кружочками помидоры.
Сбрызнуть их винным уксусом, посы-пать солью, измельченными зеленью и перцем, а также нарезанным кольцами репчатым луком.
Последнее от-деление салатника заполнить нашинкованной белокочанной капустой, посыпанной мелко измельченным укропом.
В центр посуды положить веточки петрушки.
С обеих сторон петрушки поместить изогнутые ломтики огурцов.
Свободные отверстия огурцов заполнить стручковым перцем (целым).


:
• 1 кг фасоли
• 2 стакана очищенных ядер грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 4 луковицы
• 4 веточки кинзы
• 1 ч. ложка корицы и гвоздики
• стручковый перец
• молотый черный перец
• соль по вкусу

        

Фасоль сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Грецкие орехи, соль и чеснок истолочь. Выжать из смеси масло и слить его на маленькую тарелку.
К орехам добавить толченые стручковый перец и кинзу, молотые черный перец, корицу и гвоздику, а также очень мелко нашинкованный репчатый лук.
Полученную массу соединить с вареной фасолью, тщательно перемешать и изготовить фрикадельки величиной с куриное яйцо.
Фрикадельки выложить на тарелку.
Посыпать каждую мелко нарезанной петрушкой и полить ореховым маслом.


:
• 1 кг фасоли
• 4 луковицы
• 1,5—2 стакана ядер грецких орехов
• 10 веточек кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка имеретинского шафрана
• 1 стакан гранатового сока
• зерна 1 граната
• стручковый перец
• молотая корица
• гвоздика
• соль по вкусу

        

Фасоль промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Грецкие орехи истолочь. Добавить к ним нашинкованный репчатый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, кинзу, имеретинский шафран и соль.
Развести массу гранатовым соком. Добавить корицу и гвоздику.
Соединить все это с вареной фасолью и хорошо перемешать.
Готовое блюдо посыпать зернами граната.
По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.


:
• 1 кг фасоли
• 1/2—1 стакан винного уксуса
• 1 стакан ядер грецких орехов
• 10 веточек кинзы
• 4 луковицы
• 4 перышка лука-порея
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки петрушки
• стручковый перец
• соль по вкусу

        

Фасоль сварить в подсоленной воде.
Грецкие орехи, кинзу, чеснок, стручковый перец и соль истолочь вместе.
Развести массу уксусом. Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный лук-порей, а также измельченную петрушку.
Все это соединить с разваренной фасолью и варить 10—15 минут.
После этого кушанье снять с огня и дать ему остыть.


:
• 1 кг баклажанов
• 1,5 кг помидоров
• 6—8 луковиц
• 2—4 зубчика чеснока
• 4 сладких перца
• 50 мл растительного масла
• зелень (петрушка, кинза, базилик, чабер и укроп)
• соль по вкусу

        

Небольшие баклажаны испечь, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда овощи будут готовы, их, горячими, осторожно очистить от кожицы и разобрать на длинные волокна.
Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Помидоры отварить и протереть через сито.
Томат-пюре влить в поджаренный лук. Добавить туда же толченый чеснок, предварительно ошпаренный и нарезанный сладкий перец. Тушить смесь до загустения.
Затем положить в подливку подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень и посолить.
Дав покипеть 2—3 минуты, снять его с огня.
Подавать холодным.


:
• 3—4 баклажана
• 0,5 стакана сметаны
• 0,5 стакана майонеза
• растительное масло
• 2 ст. ложки муки
• 4 дольки чеснока
• зелень петрушки
• соль

        

Вымыть и высушить баклажаны, отрезать плодоножки. Нарезать кружочками. Чтобы удалить из баклажанов характерную для них горечь, посолить кружочки и оставить на 15 мин, после чего положить под пресс или просто отжать из них сок.
Горечь уйдет вместе с соком, а можно положить на несколько минут в холодную подсоленную воду.
Потом воду слить и так же слегка отжать баклажаны.
Обвалять кружочки в муке и обжарить на сковороде в разогретом масле с двух сторон.
Сложить баклажаны в глубокую сковороду.
Смешать половину стакана майонеза с половиной стакана сметаны и залить этой смесью баклажаны в сковороде.
Запекать баклажаны в разогретой духовке в течение 10—15 мин.
Растереть дольки чеснока с солью в пасту, добавить чуть-чуть оливкового масла и еще раз растереть. Полить чесноком готовые баклажаны и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.


:
• 2 баклажана
• 150 г брынзы (лучше мягкой французской)
• 3 яйца
• зелень петрушки
• 2 ст. ложки муки для панировки
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана сметаны
• растительное масло

        

Порезать баклажаны ломтиками. Сварить два яйца вкрутую и размять желтки вилкой.
Приготовить начинку, смешав брынзу (если она твердая — натереть ее) с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя желтками яиц и одним сырым желтком.
Положить немного начинки на ломтик баклажана и свернуть из него рулетик. Можно заколоть его деревянной шпажкой или зубочисткой, которые очень часто используют в этих целях.
Обвалять каждый рулетик в оставшемся сыром яйце и панировать в муке.
Обжарить рулетики и подать их со сметанно-чесночным соусом.


:
• 500 г баклажанов
• 1 пучок зеленого лука
• 50 мл растительного масла
• соль
• перец
• зелень петрушки
• укроп

        

Баклажаны вымыть, обсушить. После этого, не разрезая, нанизать их на шампур и обжарить на раскаленных углях.
Затем аккуратно снять с баклажанов кожицу и мелко изрубить мякоть.
Добавить мелко нарезанный лук и укроп; поперчить, посолить и полить растительным маслом.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.


:
• 2 крупных баклажана
• 200 г брынзы
• 100 мл растительного масла
• уксус
• соль по вкусу

        

Баклажаны вымыть и испечь. Очистить их, измельчить и выбить гладкое пюре. Прибавить к нему мелко натертую брынзу, растительное масло и уксус.
Смесь хорошо размешать и выложить в салатник.


:
• 2 крупных баклажана
• 1 луковица
• 200 мл оливкового масла
• 5—6 зубчиков чеснока
• черный молотый перец
• соль по вкусу

        

Целые баклажаны варить на медленном огне до готовности (потемневшая кожица трескается при прикосновении). Затем вынуть овощи из воды, охладить, почистить и измельчить.
Добавить к баклажанам рубленые лук и чеснок, поперчить овощи и посолить.
Массу сначала перемешать, постепенно подливая в нее оливковое масло, а затем растереть до кремообразной консистенции. Охладить пасту.


:
• 500 г баклажанов
• 3—4 сладких перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 1ч. ложка кориандра
• 1—2 ст. ложки растительного масла
• 2—3 помидора
• черный перец
• соль по вкусу

        

Вымытые баклажаны испечь без жира.
Сладкий перец тоже вымыть холодной водой, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле.
Очищенный репчатый лук измельчить, посыпать солью и, дав полежать 1 час, отжать рукой.
С печеных баклажанов снять кожицу. Мякоть порубить.
Добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и кориандр, спассерованый сладкий перец, предварительно подготовленный лук и выжатый сок из помидоров.
Все хорошо перемешать и выложить на тарелку.


:
• 300 г баклажанов
• 2 луковицы
• 2 граната
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки кинзы
• красный перец
• соль по вкусу

        

Выжать из граната сок и смешать его с истолченными с солью чесноком и кинзой.
Баклажаны испечь. Снять кожицу, мякоть изрубить.
Добавить приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный стручковый перец.
Все перемешать и переложить на тарелку. Посыпать кушанье мелко нарезанным репчатым луком и зернами граната.


:
• 500 г баклажанов
• 2 луковицы
• 2 веточки петрушки
• 3 веточки базилика
• 2 пера зеленого лука
• перец
• соль по вкусу

        

Вымытые баклажаны испечь. После этого снять с них кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанные репчатый лук, петрушку и базилик и перемешать.
Переложить икру на тарелку.
Посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.


:
• 500 г баклажанов
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки растительного масла
• сушеный чабер
• зелень петрушки
• черный перец
• соль по вкусу

        

Баклажаны вымыть и испечь.
Репчатый лук очень мелко нарезать и спассеровать в растительном масле до светло-коричневого цвета.
С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть нарубить.
Добавить спассерованый лук, молотый черный перец, сушеный толченый чабер, соль и перемешать.
Затем переложить икру на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой.


:
• 3 баклажана
• 3 помидора
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка толченых грецких орехов
• репчатый лук
• сахар
• соль по вкусу

        

Вымытые баклажаны испечь. Снять с них кожицу, мякоть изрубить.
Добавить пюре из сырых помидоров, пропущенных через сито, грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Переложить массу на тарелку и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.


:
• 45 соленых баклажанов
• 100 г ядер грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 100—150 г мелко нарезанных кинзы, укропа, петрушки и сельдерея
• 50 мл гранатового сока
• зерна граната
• красный перец
• соль по вкусу

        

Соленые целые баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола. Разделить каждый вдоль на 4 части. Затем мелко нарезать их, обдать кипятком и хорошо отжать рукой.
Истолченные грецкие орехи, чеснок, красный перец, соль, мелко нарезанные кинзу, укроп, петрушку и сельдерей, репчатый лук, смешанные с гранатовым соком, присоединить к подготовленным баклажанам.
Тщательно все перемешать.
Переложить массу на тарелку и посыпать зернами граната.


:
• 1 головка чеснока
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• по 1 ст. ложке мелко нарезанных петрушки и укропа
• 70 мл растительного масла
• лимонный сок и соль по вкусу

        

Чеснок истолочь с солью и грецкими орехами в однородную массу. Добавить в нее всю зелень.
Затем смесь растереть с растительным маслом и предварительно замоченным белым хлебом, постепенно вливая лимонный сок.
Масса должна быть совершенно однородной.


:
• 600 г свеклы
• 1/2 стакана грецких орехов
• 2 ст. ложки сахарного песка
• 1 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки уксуса
• веточки кинзы
• соль по вкусу

        

Свеклу вымыть испечь, охладить и очистить.
Чеснок тоже очистить, измельчить и растереть с солью в миске.
Орехи пропустить через мясорубку в ту же миску. Ложкой растереть с чесноком, подливая растительное масло.
Добавить пропущенную через мясорубку свеклу, сахарный песок, уксус и соль.
Все хорошо перемешать.
Выложить смесь в салатник.
Украсить икру веточками кинзы.


:
• 1 кг столовой свеклы
• 1,5 стакана очищенных грецких орехов
• 4—6 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана винного уксуса
• 4 веточки зелени кинзы
• нарезанные петрушка и кинза
• стручковый перец
• соль по вкусу

        

Свеклу вымыть, сварить (или, что лучше, испечь). Затем очистить корнеплоды от кожуры и очень мелко нарезать (или пропустить через мясорубку).
Грецкие орехи, соль, кинзу и чеснок вместе хорошо истолочь. Добавить толченые чеснок и стручковый перец.
Смесь посолить и развести винным уксусом.
Добавить все это к нарезанной свекле и хорошо перемешать.
Положить мхали на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой.


:
• 500 г шпината
• 4 зубчика чеснока
• 2 веточки петрушки
• 8 веточек кинзы
• винный уксус
• красный перец
• зеленый лук
• соль по вкусу

        

Шпинат перебрать и промыть. Затем положить его в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого откинуть шпинат на дуршлаг, остудить, отжать рукой и нарубить на чистой доске.
Переложить шпинат в салатник, добавить толченые красный перец и чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и зеленый лук.
Перемешать ингредиенты и полить винным уксусом. Посыпать блюдо мелко измельченной кинзой.


:
• 500 г шпината
• 200 г репчатого лука
• 200 г ядер грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 12 веточек кинзы
• 3 веточки петрушки
• кинза
• винный уксус (или гранатовый сок)
• красный перец
• соль по вкусу

        

Шпинат разобрать, отрезать корешки, удалить желтые и поврежденные листья. Кондиционные тщательно промыть холодной водой и сложить в кастрюлю, на дно которой налить стакан кипящей воды.
Варить шпинат под крышкой 15—20 минут, добавив 10 веточек кинзы.
Вареную зелень откинуть на дуршлаг (отвар можно использовать для приготовления другого блюда), отжать рукой и порубить ножом.
Очищенные грецкие орехи, чеснок, оставшуюся кинзу и красный перец истолочь с солью.
Развести массу винным уксусом и, соединив с нашинкованным репчатым луком и измельченной зеленью кинзы и петрушки, смешать со шпинатом.
При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Это блюдо хорошо посыпать также зернами граната, а вместо винного уксуса можно использовать гранатовый сок.
Зерна граната добавляют и в сам шпинат, только смешивать нужно осторожно — чтобы не помять их.
По желанию из толченых орехов можно выжать масло и перед подачей на стол полить им готовое кушанье.


:
• 500 г шпината
• 4 веточки кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 500 г мацони
• красный перец
• соль по вкусу

        

Шпинат разобрать, сварить, остудить. Затем отжать его рукой и нарубить на доске. Кинзу, чеснок, красный перец и соль тщательно истолочь.
После этого добавить взбитое мацони.
Смешать заправку со шпинатом и подать блюдо на стол.


:
• 500 г шпината
• 5 веточек кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сметаны
• красный (черный) перец
• соль по вкусу

        

Шпинат перебрать, удалить корешки, поврежденные листья и промыть проточной водой. Варить шпинат, добавив 1 стакан кипятка и кинзу, в закрытой кастрюле на сильном огне в течение 20 минут.
Затем откинуть зелень на дуршлаг, отжать и мелко порубить на доске.
Кинзу, красный перец, чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать со шпинатом и посолить.
Шпинат уложить на тарелку и полить взбитой сметаной (ее можно подать и в отдельной посуде).


:
• 200 г квашеной капусты
• 2 вареные картофелины
• 1 вареная морковь
• 1 печеная свекла
• 50 г репчатого (или зеленого лука)
• 1—2 ст. ложки растительного масла
• зелень
• молотый черный перец
• соль по вкусу

        

Картофель, морковь и печеную свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками.
Добавить нашинкованный лук (репчатый или зеленый), квашеную капусту, измельченную разную зелень, молотый черный перец, соль и все осторожно перемешать.
Заправить овощи процеженным рассолом квашеной капусты и растительным маслом.
Украсить кушанье кольцами репчатого лука и ломтиками свеклы.


:
• 300 г мелкого лука
• 30 мл оливкового масла
• 1 стручок сладкого красного перца
• цедра 1 апельсина
• 1 горсть изюма
• 2 помидора
• 2 кусочка сахара
• 8о мл винного уксуса
• 500 мл белого сухого вина
• горький красный перец
• черный молотый перец
• соль

        

Лук почистить и обжарить на медленном огне с оливковым маслом до золотистого оттенка.
Помидоры очистить от кожицы и семян.
Из сладкого перца удалить семена и, нарезав колечками, добавить его в лук. Туда же положить изюм, измельченные помидоры и цедру апельсина.
Приготовить карамель: сахар хорошо растворить в уксусе.
Тщательно перемешать овощи с карамелью и полить их вином.
Заправить массу небольшим количеством горького красного перца и солью, поперчить.
Переложить ее в сотейник, закрыть его крышкой и довести содержимое до кипения, после чего поместить емкость в духовку с температурой 240°С на 30 минут.
Подавать в охлажденном виде.



Для 1 л маринада:
• о,5 л воды
• о,5 л 9%-ного уксуса
• 2 ст. ложки соли
• сахар по вкусу
• пряности (корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист)

        

Небольшие луковички сначала на 2—3 минуты опустить в кипяток, затем быстро охладить.
Очистить лук от наружных чешуек, шейки и корневой мочки. Подержать в подсоленной воде, затем, слив ее, залить маринадом.
Маринованный лук мягче, сочнее и не такой острый, как свежий.


:
• 500 г белокочанной капусты
• 100 г ядер грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки кинзы
• 1ч. ложка хмели-сунели
• винный уксус
• красный перец
• соль по вкусу

        

С кочана капусты удалить загрязненные и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить на две части и варить в кастрюле с небольшим количеством воды (1 стакан).
Через 30—40 минут капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару.
Когда капуста остынет, отжать ее рукой, положить на чистую деревянную доску и порубить.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный перец и кинзу хорошо истолочь.
Всыпать молотые сухие хмели-сунели. Развести массу винным уксусом и добавить ее в подготовленную капусту.
Перемешать кушанье и переложить на тарелку.


:
• 1 кг квашеной капусты
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 2—4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка кориандра
• 1ч. ложка хмели-сунели
• укроп по вкусу

        

Квашеную капусту положить на деревянную доску, порубить, а затем хорошо отжать.
Оставшийся сок перелить в отдельную посуду. Добавить к нему толченые орехи, чеснок, кориандр, хмели-сунели.
В получившуюся пасту положить рубленую капусту, мелко нарезанный укроп и тщательно перемешать.


:
• 1 кг белокочанной капусты
• 8о г свеклы
• 40 мл винного уксуса
• 2 г красного молотого перца
• 40 г зелени сельдерея и петрушки
• 15 г соли
• вода

        

Капусту (вместе с кочерыжкой) нарезать крупными кусками. Положить их в бочонок вперемежку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки.
Овощи посолить, посыпать красным молотым перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место на 2—3 дня.
Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение.
Подавать капусту без свеклы.


:
• 500 г ботвы редиса
• 150—200 г очищенных грецких орехов
• 2—3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• кинза
• стручковый перец
• винный уксус
• соль по вкусу

        

Перебранную, очищенную и обмытую ботву редиса положить в кипящую воду (1 стакан) и варить 20—25 минут. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, как только она немного остынет, отжать рукой.
Очищенные грецкие орехи истолочь (или пропустить через мясорубку). Выжать из них масло и перелить его в чашку.
Чеснок, соль и стручковый перец истолочь вместе. Добавить толченые кинзу и орехи, винный уксус и подготовленную ботву.
Все тщательно перемешать, переложить в салатник и залить ореховым маслом.


:
• 500 г ботвы цветной капусты
• 100 г ядер грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки кинзы
• винный уксус
• красный перец
• соль по вкусу

        

Ботву цветной капусты перебрать и положить в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан). Варить 25—30 минут.
После этого ботву остудить, отжать рукой, переложить на деревянную доску и порубить.
Чеснок, кинзу и красный перец тщательно истолочь с солью. Добавить туда же толченые грецкие орехи, винный уксус и подготовленную ботву цветной капусты.
Все тщательно перемешать и выложить на блюдо.
По желанию из орехов можно выжать масло и полить им готовое блюдо.


:
• 300 г спаржи
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл сока незрелого винограда
• 3—4 веточки кинзы
• красный перец
• соль по вкусу

        

Спаржу сварить в подсоленной воде. Затем откинуть ее на сито (или дуршлаг) и дать воде стечь.
Тем временем отжать сок из неспелого винограда и процедить его.
Добавить толченые чеснок, красный перец, мелко нарезанную кинзу и перемешать.
Готовую спаржу переложить в салатник и заправить приготовленным соусом.


:
• 500 г спаржи
• 3/4 стакана очищенных грецких орехов
• 2 луковицы
• 1—2 зубчика чеснока
• 4 веточки кинзы
• 6 веточек петрушки
• 4—5 веточек укропа
• винный уксус
• красный перец
• соль по вкусу

        

У спаржи удалить твердые части, чтобы не повредить головки, наломать и промыть холодной водой.
Затем засыпать стебли в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, закрыть ее крышкой и варить до тех пор, пока они не разварятся (20—25 минут). При этом нужно следить за тем, чтобы спаржа не переварилась, иначе она потеряет аромат и станет водянистой.
Когда головки спаржи станут мягкими, она готова.
Воды должно быть налито столько, чтобы к моменту готовности спаржи она вся выкипела.
Очищенные грецкие орехи, соль, красный перец, чеснок, кинзу хорошо истолочь.
Добавить мелко нашинкованные репчатый лук, кинзу, петрушку, укроп.
Развести массу винным уксусом, и положить ее в отваренную и остуженную спаржу.
Хорошо все перемешать и переложить в салатник.


:
• 500 г спаржи
• 2 яйца
• 100—120 г сливочного масла
• соль по вкусу

        

Спаржу отварить (см. выше «Спаржа с орехами»).
Затем вложить в готовую спаржу масло, посолить и тушить до полуготовности.
После этого залить овощи взбитыми яйцами, перемешать, закрыть емкость крышкой и держать ее на огне до готовности яиц.


:
• 500 г крапивы
• 300 г щавеля, подорожника и щирицы
• 5 ст. ложек растительного масла
• 2 яйца
• 2—3 редиски
• перья зеленого лука

        

Крапиву, щавель, щирицу, подорожник, зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Перемешать, посыпать измельченными сваренными вкрутую яйцами, полить растительным маслом и посолить.
Переложить кушанье в салатницу.
Украсить кружочками редиса и верхушками вареных яиц.


:
• 500 г крапивы
• 34 ст. ложки топленого масла
• 3 луковицы
• 34 веточки кинзы
• 2 яйца
• соль по вкусу

        

Сварить крапиву и слегка отжать.
На сковороду влить 2 ст. ложки топленого масла, положить нашинкованный лук и спассеровать его до мягкости.
Добавить сваренную крапиву, мелко нарезанную кинзу, оставшееся топленое масло, посолить и протушить все вместе.
Залить кушанье взбитыми яйцами и подержать емкость на огне до готовности яиц.


:
• 500 г крапивы
• 2—3 луковицы
• 1/4 стакана ядер грецких орехов
• 3—4 веточки кинзы
• соль по вкусу

        

Перебранную и очищенную крапиву сварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг.
Очищенные грецкие орехи истолочь с солью. Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную кинзу и сваренную крапиву.
Все тщательно перемешать и переложить в салатник.


:
• 500 г купены
• 2 ст. ложки винного уксуса
• 1—2 ст. ложки растительного масла
• кинза
• соль по вкусу

        

Перебранную и очищенную купену сварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, а купена остынет, отжать ее рукой, выложить на деревянную доску и нашинковать.
Переложить в салатник.
Добавить растительное масло, винный уксус и мелко нарезанную кинзу.
Посолить блюдо и перемешать.


:
• 500 г мальвы
• 5—6 зубчиков чеснока
• по 4 веточки кинзы и петрушки
• 2 веточки укропа
• винный уксус
• соль по вкусу

        

Перебранную мальву положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, отварить и откинуть на дуршлаг.
Остывшую вареную мальву отжать и немного порубить.
Добавить в кушанье нарезанные петрушку, кинзу, укроп, толченый чеснок, винный уксус, соль.
Тщательно перемешать ингредиенты и переложить на блюдо.


:
• 500 г свежих листьев одуванчика
• 50 г майонеза
• 50 г сметаны
• соль по вкусу

        

Свежие листья одуванчика замочить на 30 минут в соленой воде.
Затем воду слить, а листья сушить на салфетке (или полотенце) и некрупно нарезать.
В нарезанные листья положить по ложке сметаны и майонеза, добавить по вкусу соль, хорошо перемешать и подать.
Вместо майонеза можно сделать заправку из растительного масла, уксуса, кипяченой холодной воды, сахара, соли и молотого перца.
Заправку можно приготовить заранее, но поливать ею листья следует непосредственно перед подачей на стол.
Еще лучше ставить на стол отдельно нарезанные листья и отдельно — заправку, чтобы каждый мог сделать смесь по вкусу.


:
• 500 г маринованных бутонов одуванчика
• 30 г чеснока
• укроп
• 100 мл хлебного кваса

        

Маринованные бутоны одуванчика, укроп и чеснок положить в эмалированный (или стеклянный) сосуд и залить хлебным квасом.
Все перемешать, добавить заправку и соль. (Заправку делают так же, как для салата из одуванчиков – см. выше.)
Салат употребляют либо как закуску, либо как приправу к мясным и рыбным блюдам.


:
• 500 г портулака
• чеснок
• уксус
• соль по вкусу

        

Портулак перебрать и вымыть в холодной воде. После этого переложить его в кипящую подсоленную воду (1 стакан) и варить до готовности (15—20 минут).
Откинуть портулак на дуршлаг, отжать и переложить в салатник.
Посыпать кушанье толченым чесноком и залить уксусом.


:
• 500 г портулака
• 1 морковь
• 1 луковица
• корень сельдерея
• 1 лавровый лист
• 200 г помидоров
• зеленый лук
• уксус
• сахар
• перец
• соль по вкусу

        

Молодые побеги и листья портулака мелко нарезать и варить несколько минут в соленой кипящей воде.
Нашинкованные репчатый лук, морковь и сельдерей спассеровать на растительном масле в закрытой сковороде.
Добавить измельченные помидоры (или томатную пасту), лавровый лист, перец, уксус и сахар по вкусу. Развести соус овощным бульоном и тушить 10—15 минут.
Вареный портулак залить приготовленным и предварительно охлажденным соусом.
Посыпать кушанье мелко нарезанным зеленым луком.


:
• 500 г сассапарели (экалы)
• 3/4 стакана очищенных грецких орехов
• 2—3 зубчика чеснока
• 4 веточки кинзы
• винный уксус
• мелко нарезанный укроп
• омбало
• кинза
• толченый стручковый перец
• соль по вкусу

        

Сассапарель очистить, удалить твердые части и вялые листья, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла содержимое, и варить до готовности (приблизительно 1 час).
Отвар слить, листья залить холодной водой, (чтобы они полностью погрузились в нее), и оставить на 40—60 минут.
Затем вынуть из воды и отжать.
Очищенные грецкие орехи, кинзу, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь.
Добавить мелко нарезанный укроп, омбало, зелень кинзы, винный уксус и сассапарель.
Перемешать кушанье и переложить его в салатник. Посыпать укропом.
По желанию из орехов выжимают масло и поливают приготовленное блюдо.
ПРИМЕЧАНИЕ. Винный уксус можно заменить соком незрелого винограда.


:
• 500 г сассапарели (экалы)
• 3/4 стакана ткемали
• 34 веточки зелени кинзы
• 8—10 веточек укропа
• 5 веточек омбало
• 2—3 зубчика чеснока
• стручковый перец
• соль по вкусу

        

Отварить сассапарель и отжать (см. выше «Сассапарель с орехами»). Тем временем отварить ткемали, удалить из них косточки.
Заправить сливы мелко нарезанной зеленью (кинзой, укропом, омбало), толченым чесноком, стручковым перцем и солью. В последнюю очередь положить сассапарель.
Все перемешать, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.


:
• 500 г черемши
• растительное масло
• соль по вкусу

        

Черемшу перебрать и срезать корешки. После этого обмыть стебли холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды и варить 5 минут.
Готовую черемшу откинуть на дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и оставить (тоже в холодной воде) на 1 час.
Затем откинуть черемшу на сито.
Когда вода стечет, посолить и заправить ее растительным маслом.


:
• 2 пучка свежего молодого чеснока
• 2 стакана подсоленного кипятка
• 3 ст. ложки уксуса
• несколько капель ароматного вина
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль

        

Очищенный чеснок нарезать кусочками длиной около 5 см, выложить в салатник и залить кипятком 5—6 минут.
Затем откинуть чеснок на дуршлаг и дать воде стечь. Стебли заправить предварительно приготовленной заправкой из уксуса, вина и растительного масла с добавлением соли.
Перед подачей на стол выдержать салат в холодном месте в течение 1 часа, чтобы он пропитался заправкой.


:
• 500 г чины
• 100—150 г сливочного масла
• 200 г репчатого лука
• 2 яйца
• соль по вкусу

        

Чину сварить в подсоленной воде и отжать.
Нашинкованный репчатый лук спассеровать в масле. Положить туда же подготовленную чину и все вместе потушить.
Затем залить кушанье взбитыми яйцами и подержать на огне до готовности яиц.


:
• 500 г чины
• 1 стакан ядер грецких орехов
• 45 веточек кинзы
• соль по вкусу

        

С чины собрать распустившиеся листья, сухие концы стеблей обрезать. Затем листья обмыть, нарезать крупными кусками и варить в кипящей, немного подсоленной воде.
Когда чина разварится, добавить толченые грецкие орехи и нарезанную кинзу.
После того как вся жидкость испарится, снять кушанье с огня.


:
• Сулугуни (или имеретинский сыр)
• веточки петрушки
• толченая сушеная (или свежая) мята

        

Сыр нарезать длинными тонкими ломтиками.
Красиво разложить их на мелкой тарелке, украсив веточками петрушки.
Посыпать сыр толченой сушеной мятой (или мелко нарезанной свежей).


:
• 5 кг говядины (без костей)
• 125 г соли
• 5 г селитры
• 50 г красного перца
• 75 г чеснока
• 1 г корицы
• 1 г кардамона
• кишки крупного рогатого скота

        

Мякоть говядины разрезать на куски размером 30x12x6 см. Затем мясо натереть смесью соли и селитры и положить в чан. Выдержать 2 дня.
После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить его на деревянной решетке, а затем нарезать на более мелкие кусочки и пропустить их через мясорубку.
Полученный фарш снова переложить в чан. Добавить измельченный чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон. Все тщательно перемешать, накрыть чан тканью и оставить для созревания на 2—3 часа.
Кишки крупного рогатого скота промыть, разрезать на куски по 40 см.
Куски кишок с одного конца перевязать шпагатом, наполнить подготовленным фаршем и перевязать шпагатом с другого конца. Слегка отжимая один конец к другому, придать колбаскам форму подковы и связать концы.
Подготовленный таким образом суджук положить на стол, покрытый тканью, сверху водрузить доску, а на нее — груз.
Оставить так на 3 дня.
Затем подвесить колбаски для просушки в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
Через 10—15 суток суджук станет твердым.


            




Источник: http://supercook.ru/georgia/georgia-03.html






Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус

Как из красного вина сделать винный уксус

Похожие новости:













Загрузили сегодня
Как сделать зеркало с подсветкой для макияжа своими руками
Кузовной ремонт своими руками уаз буханка видео
Как сделать на черно белой фотографии красные губы
Как на айфоне 5s сделать русский язык
Загон для уток своими руками фото
Очистка проводов от изоляции своими руками
Как сделать бороду своими руками карабасу барабасу
Цветы бумажные своими руками из бумаги
Windows 8 как сделать пуск как в windows 7
Бестопливный генератор своими руками на магнитах
Идёт урок.заходит вовочка в класс учитель его спрашивает почему опоздал
Программатор для avr своими руками
Как сделать возврат на карту через терминал